รสชาติ สี สารให้ความหวาน และสิ่งเจือปนอาจเป็นปัจจัยหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม กัม สารทำให้คงตัว และอิมัลซิไฟเออร์เป็นตัวประกอบที่สามารถสร้างหรือทำลายการแสดงได้
ตัวอย่างเช่น หมากฝรั่งสามารถช่วยสร้างความหนืดและปรับปรุงเนื้อสัมผัส ในขณะที่อิมัลซิไฟเออร์ส่งเสริมการแขวนลอยของของเหลวให้เป็นของเหลวอีกชนิดหนึ่ง ในส่วนของสารเพิ่มความคงตัวสามารถช่วยรักษาสภาพอิมัลชันและทำให้คงตัวได้
เลือกอย่างชาญฉลาด
อย่างไรก็ตาม ในการจัดเตรียมประสิทธิภาพที่ชนะเลิศ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมจำเป็นต้องเลือกกัม อิมัลซิไฟเออร์ และ/หรือสารทำให้คงตัวที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะ
“การผสมหมากฝรั่งที่ทำงานร่วมกัน [อาจ] เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้งาน เนื่องจากสามารถช่วยลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้าไปในระบบ” Matthew Berliner รองประธานของ ISC Gums, Edison, N.J. กล่าว “คุณต้องการหมากฝรั่ง /อิมัลซิไฟเออร์ที่ทำงานร่วมกันเพื่อสร้างเอฟเฟ็กต์ที่ต้องการและให้การทำงานที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น"
ในการเลือกสารทำให้คงตัว ผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมจำเป็นต้องพิจารณากระบวนการผลิตโดยรวมและความสัมพันธ์กับการทำงานของส่วนผสม Adam Bosset ผู้อำนวยการฝ่ายการค้าของ Waldo, Ingredient Solutions Inc. (ISI) ซึ่งตั้งอยู่ในรัฐเมน ซึ่งเป็นแผนกหนึ่งของ Tilley Co., Baltimore กล่าวเสริม
“ไม่ว่าจะเป็นเวลาและอุณหภูมิความร้อน ความเร็วในการผสมหรือลำดับการเติม ปัจจัยเหล่านี้มีผลอย่างมากต่อความคงตัวและเนื้อสัมผัสในระยะยาวของผลิตภัณฑ์” เขาชี้ให้เห็น
โปรเซสเซอร์จำเป็นต้องเข้าใจว่าอะไรทำงานได้ดีที่สุดในการกำหนดสูตรตามประเภทของการแปรรูปด้วยความร้อน ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิสูงพิเศษ อุณหภูมิสูง/เวลาสั้น หรือการทอร์ต
"ผลกระทบเหล่านี้ส่งผลต่อระบบอย่างไรตั้งแต่สารกันโคลงไปจนถึงสารกันโคลง" Bosset กล่าว
ส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรก็ควรมีบทบาทในการเลือกสารเพิ่มความคงตัวเช่นกัน Bosset กล่าว ผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมควรพิจารณาแหล่งโปรตีนและปริมาณ รวมถึงเปอร์เซ็นต์ไขมันโดยรวมในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
“สารทำให้เสถียรมีไว้เพื่อนำทั้งระบบมารวมกันเพื่อให้ง่ายต่อการใช้งานจากการผลิตและประสบการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้บริโภค” เขากล่าวเสริม
ผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมยังต้องระมัดระวังเมื่อสั่งซื้อสิ่งที่พวกเขาเชื่อว่าเป็นส่วนผสมเดียวกันจากซัพพลายเออร์มากกว่าหนึ่งราย An Ho ผู้อำนวยการ R&D ของ International Food Products Corp. (IFPC), Fenton, Mo. กล่าว
“บางครั้งพวกเขาไม่ได้ประเมินการทำงานของซัพพลายเออร์หลายรายอย่างครบถ้วนและอนุมัติซัพพลายเออร์หลายราย แม้ว่าจุดแข็งหรือฟังก์ชันการทำงานของส่วนผสมบางอย่างจะไม่เหมือนกัน หรือเกรดต่างกัน” เธอกล่าว “ตัวอย่างเช่น หมากฝรั่งที่มีเอซิลเจลแลนสูงจะทำงานแตกต่างจากหมากฝรั่งที่มีเอซิลเจลแลนต่ำ และเมทอกซิลเพคตินต่ำใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเมทอกซิลเพคตินสูง”
ดังนั้น ผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมจึงควรประเมินไฮโดรคอลลอยด์หรืออิมัลซิไฟเออร์ของซัพพลายเออร์แต่ละรายก่อนที่จะใช้แทนที่มีอยู่เดิม Ho กล่าว
Veronica Borne ผู้จัดการฝ่ายบริการด้านเทคนิค ประจำอเมริกาของ CP Kelco ในแอตแลนตา เห็นด้วยโดยอ้างถึงความแตกต่างระหว่างสารกันโคลงด้วยเช่นกัน
“สารเพิ่มความคงตัวไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกัน และผลิตภัณฑ์จากนมมักต้องการส่วนผสมเพื่อสร้างความสมดุลให้กับความท้าทายทางเทคนิคและปรับปรุงอายุการเก็บรักษา” เธอกล่าว “ตัวอย่างเช่น เพคตินเป็นสารทำให้คงตัวที่มีประสิทธิภาพสำหรับเครื่องดื่มนมที่มีค่า pH ต่ำและเป็นกรด ซึ่งเคลือบเคซีนเพื่อป้องกันโปรตีน [และ] หยุดการรวมตัวและการตกตะกอน ในโยเกิร์ตสามารถใช้เพคตินเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและลดการสังเคราะห์”
แต่มีเพคตินหลายประเภทที่หาได้ และบางชนิดทำปฏิกิริยากับน้ำตาล เกลือ แคลเซียม และ/หรือความเป็นกรด บอร์นกล่าว และความชอบของผู้บริโภคควรเข้ามามีบทบาทที่นี่เช่นกัน
“เนื่องจากผู้บริโภคในอินเดียชอบรสชาติที่เค็มกว่า [ใน] บัตเตอร์มิลค์แบบเค็ม CP Kelco จึงพัฒนาเพกตินที่สามารถทนต่อปริมาณเกลือที่สูงขึ้นได้ รวมทั้งปกป้องโปรตีนในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนที่จำเป็นในการผลิต” เธอชี้ให้เห็น
Bosset เสนอแนะให้หารืออย่างละเอียดกับคู่ค้าปัจจุบันและคู่ค้าของยางและสารทำให้คงตัวที่เป็นจุดเริ่มต้นในกระบวนการคัดเลือก
“ในฐานะผู้ติดต่อหลักของคุณสำหรับความเชี่ยวชาญเกี่ยวกับส่วนผสมเหล่านี้ เรามีหน้าที่รับผิดชอบในการช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับสูตรใหม่ สนับสนุนโครงการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง และส่งเสริมนวัตกรรม” เขากล่าว “มีสินค้าใหม่มากมายบนชั้นวางในปัจจุบัน ซึ่งการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยอาจทำให้การต้อนรับผู้บริโภคดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด”
อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการสนทนากับซัพพลายเออร์ประเภทเหล่านั้น ผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมบางรายอาจลังเลที่จะแบ่งปันข้อมูลที่สามารถช่วยซัพพลายเออร์แนะนำโซลูชันที่เหมาะสมที่สุดได้ Frank Welch นักวิทยาศาสตร์ด้านการประยุกต์ใช้ของ J. Rettenmaier USA LP, Schoolcraft, Mich กล่าว แต่ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ — รวมถึงปริมาณไขมันและโปรตีน ค่า pH และอื่น ๆ — และสภาวะการแปรรูปและการเก็บรักษาล้วนมีบทบาทในการเลือกหมากฝรั่ง สารทำให้คงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ และจำเป็นต้องแบ่งปันกับซัพพลายเออร์
“สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจเงื่อนไขของกระบวนการและการทำงานของหน่วยต่างๆ เพื่อระบุข้อควรพิจารณา เช่น มีแรงเฉือนเพียงพอที่จะรวมและเปิดใช้งานวัสดุอย่างเหมาะสม หรือกำหนดจุดที่เหมาะสมในการเติม” เขาอธิบาย “สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจฟังก์ชันการทำงานของโปรเซสเซอร์ที่พยายามทำให้สำเร็จ พวกเขาแค่สนใจที่จะปรับปรุงเนื้อสัมผัสหรือความรู้สึกในปาก หรือมีความจำเป็นในการใช้งานเพื่อให้อิมัลซิฟิเคชัน การแขวนลอยของอนุภาค ทำให้โปรตีนเสถียร หรือลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในของหวานแช่แข็งหรือไม่”
ควรมีการระบุเป้าหมายการติดฉลาก เช่น ฉลากออร์แกนิกและสะอาด และเป้าหมายทางโภชนาการ เช่น น้ำตาลที่ลดลงและไฟเบอร์สูงด้วยเช่นกัน Welch กล่าว ยิ่งไปกว่านั้น ผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมจำเป็นต้องถ่ายทอดข้อจำกัดด้านต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมไปยังซัพพลายเออร์
นอกจากนี้ ผู้แปรรูปนมจำเป็นต้องเข้าใจว่าความร้อนในกระบวนการ รวมถึงความร้อนที่เกี่ยวข้องกับการรีทอร์ตหรือแม้แต่การใช้งานที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ควรคำนึงถึงกระบวนการคัดเลือกด้วย เนื่องจากความร้อนอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ บอร์นตั้งข้อสังเกตว่าคาราจีแนนเป็น "ม้าทำงาน" ในการใช้งานดังกล่าว
"มันมีชื่อเสียงในด้านการเพิ่มความหนาและสร้างพื้นผิวที่ไม่เหมือนใคร" เธอกล่าว “โดยปกติแล้วคาราจีแนนจะทำปฏิกิริยากับเคซีนเพื่อสร้างเจลอ่อน ๆ ที่สามารถระงับโกโก้ในนมช็อกโกแลตได้”
บอร์นเสริมว่าเจลแลนกัมสามารถใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มนมมีความคงตัวได้ แต่ต้องใช้ "ความเข้าใจทางเทคนิคเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย" ในแง่ของวิธีการทำงานกับเครื่องดื่มในสภาพแวดล้อมการแปรรูปด้วยความร้อนที่รุนแรง
ใช้อย่างชาญฉลาด
ผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมยังต้องหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปบางประการในการใช้กัม อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้คงตัว หากต้องการให้มีประสิทธิภาพที่ประสบความสำเร็จ ข้อผิดพลาดประการหนึ่งคือการได้รับน้ำจากเหงือกไม่เพียงพอ Berliner กล่าว
“หมากฝรั่งจำเป็นต้องให้ความชุ่มชื้นเต็มที่เพื่อให้ทำงานได้เต็มที่” เขาอธิบาย “วิธีการกระจายตัวที่เหมาะสม ความเร็วและอุณหภูมิในการผสม ลำดับการเติมเข้าไปในระบบ และการรู้ว่าส่วนผสมอื่นๆ ในระบบสามารถโต้ตอบกับหมากฝรั่งได้อย่างไรเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ”
เมื่อพูดถึงลำดับการเพิ่ม Berliner ตั้งข้อสังเกตว่าผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมควรเติมหมากฝรั่งในขั้นตอนที่ "สามารถกระจายตัวและให้ความชุ่มชื้นได้อย่างเหมาะสม" ก่อนที่จะเผชิญกับสภาวะที่รุนแรงใดๆ และก่อนที่ฟังก์ชันการทำงานจะเป็นสิ่งจำเป็น พวกเขายังต้องการให้แน่ใจว่าไม่เกิดความหนาหรือเจลขึ้นในขั้นตอนของระบบที่ “ไม่พึงปรารถนาสำหรับขั้นตอนการประมวลผล”
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมอาจต้องการ "คิดเล็กคิดน้อย" ในแง่ของการใช้กัม อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้คงตัวเช่นกัน ดังที่คริสติน แอดดิงตัน ผู้จัดการฝ่ายบริการด้านเทคนิคอาวุโสของ Wayzata, Minn.-based Cargill ชี้ว่า สารกันโคลงเพียงเล็กน้อยสามารถให้ประโยชน์ใช้สอยได้มาก
“แต่บางครั้งลูกค้าก็เข้าใจผิดว่าพวกเขาจำเป็นต้องใช้มากกว่านี้” เธอกล่าว “ตัวอย่างเช่น ในหลายสูตร มีการใช้คาราจีแนนที่อัตราการรวมต่ำ 0.2% ถึง 0.4% หากผู้กำหนดสูตรใช้มากเกินไป พวกเขาอาจปวดหัวเพิ่มเติม”
นอกจากทำให้เกิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมแล้ว การใช้สารทำให้เสถียรในอัตราที่สูงอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ Addington กล่าว ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมอาจพบว่าตัวเองมี “ตาปลา จับตัวเป็นก้อน หรือผลิตภัณฑ์มีความหนืดมากเกินไป” อุปกรณ์แปรรูปอาจเสียบปลั๊ก สร้างปัญหาเพิ่มเติมภายในโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์นม
“การกำหนดอัตราการรวมที่เหมาะสมจะช่วยขจัดความยุ่งยากในการผลิตเหล่านี้และประหยัดเงินในการซื้อส่วนผสม” เธอตั้งข้อสังเกต “ทีมบริการด้านเทคนิคของคาร์กิลล์สามารถช่วยให้แบรนด์ต่าง ๆ ได้รับส่วนผสมสารเพิ่มความคงตัวที่เหมาะสมและอัตราการรวมสำหรับการใช้งานของพวกเขา”
การปรับสูตรผลิตภัณฑ์นมยังทำให้เกิดความผิดพลาดในการใช้กัม สารทำให้คงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ ตัวอย่างเช่น หากผู้แปรรูปนมต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีน ลดน้ำตาล เพิ่มผลไม้ หรือสร้างเนื้อสัมผัสที่ “ตามใจมากขึ้น” พวกเขาอาจจำเป็นต้องคิดใหม่เกี่ยวกับตัวเลือกสารทำให้คงตัว Borne กล่าว
"สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจข้อจำกัดของโปรตีน" เธอกล่าวเสริม “ความผันแปรของคุณภาพและปริมาณโปรตีนตามฤดูกาลอาจทำให้สารคงตัวทำงานล้มเหลวได้ ไม่ว่าจะใช้ปริมาณเท่าใดก็ตาม”
การทดลองแบบตั้งโต๊ะ โรงงานนำร่อง และการทดลองในโรงงานก็มีความสำคัญในฐานะวิธีทดสอบสูตรที่ทำด้วยสารเพิ่มความคงตัว กัม และ/หรืออิมัลซิไฟเออร์ตลอดกระบวนการขยายขนาด Addington กล่าว
ใช้ประโยชน์จากสิ่งใหม่ๆ
ผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมจะต้องให้ความสนใจกับสิ่งใหม่ๆ ภายในหมากฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้คงตัว นักแสดงสมทบเหล่านี้ปรับปรุงการแสดงอยู่เสมอเพื่อช่วยให้นักพัฒนาผลิตภัณฑ์สร้างผลงานที่น่าประทับใจยิ่งขึ้น
ในส่วนของ ISI นำเสนอเจลแลนกัมที่เพิ่งได้รับเป็น “ส่วนผสมหลัก” สำหรับเครื่องดื่มนมพร้อมดื่ม ผลิตภัณฑ์ชีส และครีมเทียม Bosset กล่าว ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส ระงับโปรตีน และปรับปรุงความเสถียรใน "แพ็คเกจรวมทุกอย่าง" สำหรับเครื่องแปรรูปผลิตภัณฑ์นม มีสองเกรด: เอซิลสูงซึ่งเหมาะสำหรับซอสและเครื่องดื่มมากกว่า และเอซิลต่ำซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานเจลและส่งเสริมความแน่นของบล็อกชีส
"ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในการปกปิดรสชาติจากโปรตีนเสริมจากพืช" เขากล่าว “นี่คือส่วนยอดของภูเขาน้ำแข็งสำหรับการปรากฏตัวของ Gellan ในพื้นที่อาหารและเครื่องดื่ม เราสนับสนุนให้ผู้ผลิตเข้าถึงความต้องการเฉพาะ”
สำหรับ J. Rettenmaier บริษัทเพิ่งเปิดตัว Vitacel citrus fiber 312
“นอกเหนือจากการเป็นแหล่งของใยอาหารแล้ว Vitacel citrus fiber 312 ยังมีรสชาติที่เป็นกลาง ความสามารถในการจับน้ำสูง ให้เนื้อสัมผัสที่เนียนและเป็นครีม และสนับสนุนความคงตัวของอิมัลชัน” Welch กล่าว
และใยอาหารรสเปรี้ยว Nutrava แบบใหม่ของ CP Kelco เป็นส่วนผสมของเส้นใยแห่งอนาคต ไม่ใช่สารเติมแต่ง โดยเริ่มจากเปลือกส้มที่มาจากแหล่งยั่งยืน ซึ่งเป็นผลพลอยได้มากมายจากอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ บอร์นกล่าว
"สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเพราะสามารถช่วยให้ผู้กำหนดสูตรบรรลุเป้าหมายฉลากที่สะอาดและสนับสนุนการบริโภคใยอาหาร" เธอกล่าว “นูทราวา ซิตรัส ไฟเบอร์สนับสนุนความคงตัว การแขวนลอย เนื้อสัมผัส และเนื้อสัมผัสในการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงโยเกิร์ตสำหรับดื่มที่มีส่วนประกอบของนมเป็นส่วนประกอบหลัก และโยเกิร์ตสำหรับดื่มจากพืชที่ใช้ช้อนตักได้ รองรับสูตรลดไขมันและลดน้ำตาลและอาจใช้แทนแป้งได้”
นอกจากนี้ CP Kelco เพิ่งเปิดตัว Genu pectin YM-FP-2100 ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เป็นมิตรต่อฉลากที่สะอาดซึ่งส่งเสริมความหนืดคล้ายกับที่เพคตินและแป้งจะทำร่วมกันได้ จากข้อมูลของบอร์น ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความคงตัวอีกเมื่อนำไปใช้ในโยเกิร์ตพร้อมดื่มรสผลไม้
CP Kelco ยังเปิดตัว Kelcogel DF gellan gum ซึ่งเป็น "โซลูชันสองหน้าที่" ซึ่งส่งผลให้ "สารแขวนลอยที่ดีเยี่ยมและความหนืดที่ต้องการในเครื่องดื่มนม" เธอกล่าว ส่วนผสมสามารถช่วยให้ผู้กำหนดสูตรผลิตภัณฑ์นมลดระดับการใช้เจลแลนและโลคัสบีนกัม "ปกติ" ซึ่งมักจะใช้ร่วมกัน หรือสามารถทดแทนโลคัสบีนกัมได้ทั้งหมด ซึ่งอาจช่วยลดต้นทุนโดยไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพ
คาร์กิลล์ยังเพิ่มขีดความสามารถที่นี่ด้วย แป้งมันสำปะหลัง SimPure ใหม่ของบริษัทช่วยให้ผู้กำหนดสูตรสามารถแทนที่แป้งดัดแปรในการใช้งานที่หลากหลาย Addington กล่าว โดยผสมผสานการทำงานเข้ากับความทนทานของกระบวนการที่สำคัญ
“พวกมันมีรสชาติที่เป็นกลางและควบคุมซินเนเรซิสได้ดีเยี่ยม ด้วยความสามารถในการจับตัวกับน้ำและความทนทานต่อการเก็บรักษาในที่เย็นซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวตลอดอายุการเก็บรักษา” เธออธิบาย “กลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยแป้งที่สร้างพื้นผิวเจลเล็กน้อย เหมาะสำหรับกรีกโยเกิร์ตแบบถ้วย รวมถึงตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับโยเกิร์ตแบบคน ซึ่งต้องการความลื่นไหลมากกว่า”
ยิ่งไปกว่านั้น แป้งหลายชนิดในกลุ่มนี้ยังมีคุณสมบัติเลียนแบบไขมันเพื่อให้โยเกิร์ตธรรมดาและโยเกิร์ตจากพืชมีเนื้อครีมที่นุ่มนวลและน่ารับประทานมากขึ้น Addington กล่าว
การเพิ่มเข้ามาล่าสุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของคาร์กิลล์คือส่วนผสมของแป้งข้าวที่ละลายน้ำได้ของ SimPure แป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำได้สูงชนิดแรกที่เปิดตัวสู่ตลาด ได้รับการออกแบบมาให้ใช้แทนมอลโตเด็กซ์ตริน 10DE แบบหนึ่งต่อหนึ่ง ด้วยเหตุนี้ จึงให้การทำงานของสารเพิ่มปริมาณ คุณลักษณะความหนืด และโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับมอลโตเด็กซ์ตริน 10DE — แต่อาจถูกระบุว่าเป็นเพียง “แป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำได้” เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในครีมเทียม กาแฟ เครื่องดื่ม และไอศกรีมแบบลดน้ำตาล
“ผู้บริโภคยังคงสนใจส่วนผสมที่เรียบง่ายและคุ้นเคย ซึ่งมองว่าผ่านกระบวนการน้อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า” แอดดิงตันชี้ให้เห็น “เราตระหนักดีถึงความต้องการของตลาดเหล่านี้ และเราสนับสนุนลูกค้าของเราด้วยส่วนผสมที่เป็นมิตรกับฉลาก เช่น แป้งมันสำปะหลัง SimPure และแป้งข้าวที่ละลายน้ำได้”
และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ISC Gums ได้เปิดตัวส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมด Fusion Synergy EM-S ซึ่งสามารถระบุเป็นกัมอะคาเซีย/แซนแทนกัม กัวร์กัม จากข้อมูลของบริษัท ส่วนผสมนี้ทำให้เกิดอิมัลซิฟิเคชัน ความเสถียรในการแช่แข็ง/การละลาย และความรู้สึกที่นุ่มนวลในไอศกรีมและของหวานแช่แข็ง ในขณะเดียวกันก็ชะลอการเติบโตของผลึกน้ำแข็งด้วย ในเครื่องดื่ม ส่วนผสมทำให้อิมัลชันคงตัวและให้สารแขวนลอยและเนื้อสัมผัส
สำหรับ IFPC ข้อเสนอ "ล่าสุดและยอดเยี่ยมที่สุด" สำหรับกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมในด้านหมากฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้คงตัวมีมากกว่าตัวส่วนผสมเอง
“เรามีเครื่องมือมากมายที่สามารถทดสอบการทำงานของไฮโดรคอลลอยด์และอิมัลซิไฟเออร์ เช่น การตรวจสอบความหนืดในโหมดต่างๆ คัลเลอร์ริมิเตอร์; เครื่องวิเคราะห์ของแข็ง โปรตีน และไขมัน ฯลฯ” Ho กล่าว “เรามีอุปกรณ์หลายชิ้นที่สามารถเลียนแบบการประมวลผลเพื่อแสดงถึงการผสมผสานส่วนผสมในการใช้งานขั้นสุดท้ายได้ดีที่สุด หน่วยไมโครเทอร์มิกของเราสามารถปรับเป็นอุณหภูมิใด ระยะเวลาการคงตัว ความดันในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการทำความเย็นแบบอินไลน์ที่ผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์นมต่างๆ มี”